·襄垣拉面·

　　襄垣拉面，是襄垣县的特色拉面，它的叫法颇多，有抻面、扯面、甩面、小把拉面、大把拉面、拽面等，是上党名吃。襄垣拉面分为两大流派，以夏店镇付村付家为代表的是洪佛派，拉面特点是：面略放少许盐方成，饧好面，主功在蘸碱水晃条逗面，而后盘案勾抻，连闪带弹，反拉抖屑，丈余外飞面入锅，出锅后，面色微黄，其主要技艺多流传于襄垣城南、城西、城东区域;以龙王堂关家沟刘家为代表的是清佛派，拉面特点是：搋面加盐，饧好面晃条不加碱，以案面摔打为主功，盘条后，先拽后扯，以拽带闪，正拉勾抻，刀断剂头，近锅抖扬。出锅后面呈白色，其主要技艺流传于襄垣县城北区域。

历史起源

　　襄垣拉面起源于何时，众说纷纭。据《猗觉察杂记》云：“唐人生日多具汤饼（面条），世所谓‘长命面’者也”。传说唐明皇李隆基在任潞州别驾时极喜襄垣拉面。有史可查的是，唐朝武则天登基后过60岁大寿，狄仁杰令襄垣地方官选一面师专为其拉长寿面。武则天曾作《云何梵》偈子：“云何得长寿，金刚不坏身。复以何因缘，得大坚固力。”相传这是她目睹襄垣面师拉面时，由面条绵长不断的形态触景生情，结合对《金刚经》的感悟所作，借拉面寓意生命绵长、心性坚韧。正是因为历朝历代皇室与达官显贵对拉面的喜爱，襄垣人拉面的传统才经久不衰。别看拉面是个力气活，它也是一种特殊技能，没有一定的功夫，还真是拉不出条形美观、口感鲜香的好面。

　　襄垣拉面清佛派与洪佛派，也有一个古老的传说。相传在南北朝时，姚秦三藏法师鸠摩罗什（印度高僧）来紫岩山宝峰寺传授《金刚经》时，大讲五般若。谁知被认为是笨拙的两个伙夫僧人把实相般若从形而上的道体悟道明心，理解为 “佛”，在做斋饭时，两个伙夫僧突然开窍，把搋面的面挖出来边晃边悟道，从“发阿耨多罗三藐三菩提”心中得到启示，来往够拽拉扯6次，而形成一个“弗”字形态的拉面，正值午时，飞面入锅，姚秦三藏法师见之鼓掌大笑，竟带二伙夫僧游遍全国名山大寺，传布《金刚经》。后来由于二僧在传授实相般若中难分伯仲，姚秦三藏法师指点另一僧在拉面时略蘸碱水，而呈微黄，以示区别，形成了清佛派和洪佛派。这就是传说中的襄垣拉面为佛面、长寿面的由来，也是如今分别拉面和扯面的标识。尽管这个传说带有浓厚的宗教色彩，但拉面作为一种名吃，还是受到了三晋大地人民群众的喜爱。

代表人物

　　拉面是襄垣家庭主妇基本都会做的一种家常饭。1945年，当时全县较为出名的拉面能手有5位：一位是长隆古商镇的栗五女，擅长拉香柱面。民谣曰：细如香柱长百里，拉面高手栗五女;一位是虒亭镇上的李拐则，擅长拉金刚面，冬夏秋春，只用冷水搋面，全靠逗面，晃条将面饧透，拉面粗如筷头，条条如银，耐煮易咬，软中带韧，人们称其金刚面。民谣曰：吃了拐则金刚面，挑起百斤上太原;一位是夏店镇的付虻孩，擅长拉三棱面。民谣曰：吃罢付家三棱面，死到口外无悔怨;一位是西营镇赵瓦娃，擅拉空心面。民谣曰：空心面，细又长，吃罢忘了孩他娘; 一位是县城北关的孟连熬，擅长拉韭菜叶面。民谣曰：吃碗孟家韭叶面，鸟龙落戏不想看。

　　20世纪70年代至80年代期间，襄垣涌现出了一大批青年拉面能手，城关镇北关村拉面能手尹拴成，一个小时内能将搋好的400斤干面粉拉到大锅内，每把不少于5~6斤面，条匀且长，正宗的洪佛派拉面法，尤其是站在3米以外飞面入锅的动作，腾挪闪弹扬手飞花，一气呵成，令人叫绝，民谣曰：瞧拴成拉面，不吃饭也饱3年。夏店镇的范锦华，曾出席全国供销社系统饮食技术比武大会，一把拉出1.8米长的龙须面64576根，连接起来长达116公里，名震京华。东宁静村的杨家双雄（有富兄弟），付村的付家双杰（国平兄弟）等，都在继承发扬襄垣拉面的技艺上有所建树。

美食特色

　　据民俗学者溪松先生著的《厨坊杂记》载：拉面，襄人称佛面、长寿面，特点之一是条长，一般面师拉一把面展开可达百里之长；特点之二是细匀，要粗一般粗，要细一般细，粗如筷头，细如香烛，粗为金刚，细为龙须。在当地农家操办红白喜事，几乎都要支几口大锅，请几位拉面能手。几百上千人吃饭，在嘈杂声中，在蒸汽的轻腾雾罩之下，只见几位拉面能手，忽而如金刚拔桩，忽而如蛛王布丝，勾拉扯拽，站在离滚沸的大锅约3米开外处，双臂使力往上方一扬一甩，整把面条如白练入池，飞入汤锅之中，那技艺，赢来阵阵喝彩，为喜庆氛围增色添彩。

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