农村集体聚餐的举办者和承办者对农村集体聚餐食品安全负责，自觉履行农村集体聚餐的报告义务，在集体聚餐举办前，举办者和承办者要主动、及时、如实地将聚餐菜单、举办地点、预期参加人数等内容提前向所在村食品安全信息员报告，并签订食品安全承诺书。

食品加工场所和就餐场所要远离污染源，应距离粪坑、垃圾场（站）、旱厕、畜禽圈等污染源25米以上。聚餐活动举办前，要完善防鼠、防蝇、防尘、防投毒措施，对食品加工场所和就餐场所进行彻底清扫消毒，保持环境清洁。用水水质应当符合生活饮用水卫生标准。

农村聚餐厨师及帮厨人员应持有有效健康证明上岗，并保持良好的个人卫生，规范佩戴口罩；患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得进行食品加工制作。

严格落实食品安全主体责任，采购时要索证索票并妥善保存。不采购、制作来路不明、超过保质期限、腐败变质的食品和有毒有害或非食用物质；不采购和使用无检疫合格证明的肉类食品；不采购和使用发芽土豆、野生菌（包括干野生菌）、鲜黄花菜、四季豆等高风险食品原料；禁止使用非食品原料和食品添加剂以外的化学物质加工烹饪食品，禁止使用亚硝酸盐加工食品，禁止采购、加工烹饪野生动物肉、长江禁渔所涉渔获物、草乌、附子等毒性中药材；对采购的食品原料要认真检查，确保食品新鲜安全。

加工制作菜肴应当做到烧熟煮透，加工好的成品在常温下贮存不超过2小时；凉菜即时制作及时食用，剩菜剩饭冷藏不超过24小时，食用前应当彻底加热，确保食物中心温度在70℃以上。餐饮具要清洗消毒，区分使用，生熟分开。对宴席食用的食品必须保存125克以上的样品，冷藏保存48小时以上。

食品应当加盖加膜存放，防止苍蝇、蟑螂、蚊虫等有害昆虫及老鼠等有害生物叮爬，宜采取冷冻冷藏等方式储存。

醇基燃料要实行专人管理，加入颜色进行警示，并使用有危险化学品标签标识的容器贮存，防止作为白酒误饮。

农药、鼠药、兽药、除草剂等不能存放在食品加工及就餐场所内，避免当作食品误食或混入食品引发安全事故。

农村集体聚餐举办者、承办者所用的散装白酒应当从合法渠道购买，并索取票据、凭证；禁止使用来源不明的散装白酒、家庭自酿酒、自制泡酒、配制酒等酒品；提倡文明聚餐，不劝酒、斗酒、酗酒和过量饮酒。

根据用餐人数合理制定菜单、采购食材，做到勤俭节约不浪费，办理酒席不攀比；自觉抵制餐饮浪费行为，积极践行“光盘行动”，简朴食光，拒绝剩宴，争当抵制餐饮浪费的践行者、勤俭节约的示范者、文明健康的倡导者。

餐后发现就餐人员出现腹泻、呕吐、发烧等症状时，应当及时就医治疗，并向村委会（社区）或乡（镇）报告，同时保护好现场。参加聚餐的群众发现聚餐活动有安全风险时，可以向举办人（承办人）提出意见，及时提醒其改正。也可以向乡（镇）报告或拨打12315向所在地市场监督管理部门进行报告。

长治市市场监督管理局

2025年6月16日